備兒

客家地區(qū)，坐月子的媽媽幾乎每天都要吃雞酒。

雞酒，就是雞肉和娘酒一起煮的。娘酒是自家釀的，釀酒用的原材料糯米是爸媽種的，從蒸娘飯、發(fā)酵、炙酒、儲存都是媽媽親力親為的。娘酒有滋補(bǔ)下奶，有助于排除惡露。農(nóng)家綠色食品，健康營養(yǎng)，更重要的是這娘酒里包含了多多的母愛。

備兒

媽媽釀酒的過程很辛苦，我把釀的過程拍下來了，供美媽們LOOK一LOOK.
首先把收割下來糯谷曬干輾成糯米

糯米泡上一天或一天半，然后放在大鍋里用柴火燜。這第一步就叫蒸娘飯

開開媽媽001

鄉(xiāng)土氣息，不錯(cuò)啊

子瑜媽媽MS

光聽聽就感覺是美味啊，坐等

備兒

子瑜媽媽MS 發(fā)表于 2012-4-19 09:51
光聽聽就感覺是美味啊，坐等

娘酒是糯米發(fā)酵出來的原漿，有一股純天然的甘甜味，就拿蒸娘飯來說，洗糯米、泡糯米用的都是我媽媽從大山里擔(dān)回來的山泉水喲！蒸娘飯的柴火要把握得很好，娘飯蒸焦了酒就會有一股焦味，火候不夠酒就發(fā)酵不夠充分。蒸好的娘飯粒粒像珍珠，散發(fā)著米香，而且很黏。
這是蒸好的娘飯

冒號兒

看上去很美味兒，不知道吃起來怎么樣，這個(gè)可不會做

小豬咪咪8

糯米也能自己準(zhǔn)備啊。。這酒真不錯(cuò)啊

子瑜媽媽MS

這是在老家拍的？

備兒

冒號兒 發(fā)表于 2012-4-19 11:38
看上去很美味兒，不知道吃起來怎么樣，這個(gè)可不會做

美媽可以買正宗的客家娘酒，跟雞肉一起煮，煮出來的就是雞酒了。煮雞酒很簡單的，雞肉煮到五六分熟時(shí)放酒放水進(jìn)去煮沸就行了

備兒

小豬咪咪8 發(fā)表于 2012-4-19 12:34
糯米也能自己準(zhǔn)備啊。。這酒真不錯(cuò)啊

糯谷是我爸媽種的，釀酒的全過程都是我媽媽一個(gè)人做的，辛苦她老人家了。我媽媽釀的酒是全村公認(rèn)的最好喝的，她們釀酒時(shí)都會請我媽媽到現(xiàn)場做指導(dǎo)，哈哈

備兒

子瑜媽媽MS 發(fā)表于 2012-4-19 13:38
這是在老家拍的？

是的，好不容易拍齊的。最搞笑的是，我媽媽每次要釀酒干活時(shí)，我都會說，媽，我先拍張相。后來我媽媽就說，你先拍相，我再干活。哈哈

備兒

第二步：
蒸好的娘飯起鍋，放在大的竹框里攤涼

然后加入酒餅和紅曲米，紅曲米具有暖胃作用。

備兒

第三步：將和好酒餅和紅曲米的糯米放入大缸中進(jìn)行發(fā)酵

備兒

第四步：取酒。酒發(fā)酵到一定時(shí)間后進(jìn)行酒糟分離

取出的酒裝入翁里

備兒

第五步：炙烤：在翁四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。

備兒

最后，封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。

備兒

洗糯米、浸糯米用的水是我媽媽從大山里挑來的山泉水。我跟我媽說，不要這么辛苦，用自來水洗、浸泡，蒸娘飯時(shí)再用山泉水就好了。我媽很堅(jiān)決地說不行，要想娘酒的口感香醇地道，從一開始就不能讓它沾化學(xué)品的東西，這樣才能保證它純天然的農(nóng)家味。