備兒

客家地區(qū)，娘酒釀得好與否，是衡量一個(gè)客家女人的標(biāo)準(zhǔn)之一。

備兒

是客家娘酒喲！我老家在梅州，這都是我媽媽在老家做好的。
客家娘酒與紹興黃酒有異曲同工之妙，都是糯米發(fā)酵而成的米酒，其中最大的區(qū)別是我們的娘酒在釀造過(guò)程中有一個(gè)很復(fù)雜的工序——炙酒（用陰火炙烤），炙過(guò)的酒口感香甜，經(jīng)久耐留，越放越香醇。

備兒

每個(gè)準(zhǔn)美媽都很關(guān)心月子是否能坐好，我個(gè)人覺(jué)得月子坐好了，身體都會(huì)好很多。就我和我妹吧。我妹坐月子，幾乎沒(méi)怎么喝娘酒雞，她說(shuō)她不喜歡喝，現(xiàn)在三十還沒(méi)到，就經(jīng)常這里不舒服那里不舒服的。我呢，喝了比較多的娘酒雞，感覺(jué)身體就好很多，也不會(huì)怕冷，月子里美媽們真的要好好補(bǔ)喲，不然生個(gè)小孩，真是元?dú)獯髠摹?br/>

備兒

有美媽說(shuō)，我家的酒很甜，是不是放了糖呀
我說(shuō)，我家的沒(méi)放糖，是我媽釀酒的手藝好，才釀出這么甜的酒。
我過(guò)年回去，喝了我家婆釀的酒，我舅媽釀的酒，他們的酒喝起來(lái)，總覺(jué)得味道差好遠(yuǎn)。口感沒(méi)我媽釀出來(lái)的醇，也沒(méi)那么甜。

備兒

有很多美媽在問(wèn)，客家娘酒雞要怎么煮？一只雞大概需要放多少酒？
我這里拍有我媽煮娘酒雞的圖片，發(fā)上來(lái)跟大家一起分享下。

備兒

娘酒煮雞做法：
步驟一：農(nóng)家走地雞一只，洗凈，斬塊備用，娘酒適量，姜適量。

娘酒

雞肉

備兒

娘酒煮雞做法：
步驟二：鍋燒熱，下姜爆香，姜可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，放多放少都可，體寒者可以放多些，燥底者，可放少些，這姜不但驅(qū)寒去風(fēng)，過(guò)奶給寶寶喝還能調(diào)節(jié)寶寶脆弱的腸胃。所以，一定要放適量的姜。

utivehjs

謝謝分享。


























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備兒

utivehjs 發(fā)表于 2012-7-3 09:56
謝謝分享。

謝謝美媽的幫頂，呵呵

備兒

娘酒雞做法：

步驟三，雞肉下鍋炒至五六成熟

備兒

頂一頂，明天又到周末了。

備兒

娘酒雞做法：
步驟四：雞肉炒至五六成熟，倒入適量娘酒，一般浸入雞肉七八公分，再往鍋里兌些水（水可根本個(gè)人喜好的甜度而決定兌多或兌少，我喜歡喝甜一些的娘酒，所以兌的水就少些），為什么要兌水呢？只要是純酒娘，都要兌水一起煮，因?yàn)榧兙颇锸菨饪s的精華，濃度比水酒要高，甜度也比水酒高，所以要兌水。

往鍋里倒入娘酒

娘酒浸入雞肉幾公分

倆娃麻媽

不錯(cuò)

備兒

倆娃麻媽 發(fā)表于 2012-7-8 10:58
不錯(cuò)

謝謝美媽的幫頂。

備兒

娘酒雞做法：
步驟五：娘酒倒入鍋內(nèi)后，大火煮開，再鏟入瓦煲煲20-30分鐘

備兒

娘酒雞做法：
步驟六：美味的娘酒雞做好了。

備兒

在客家地區(qū)有一句耳熟能詳?shù)闹V語(yǔ)：“蒸酒磨豆腐，矛（無(wú)）人敢稱師傅?！笨梢?jiàn)娘酒和豆腐在客家人飲食中的經(jīng)典地位。