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各種醬類調(diào)味品最好放進冰箱保存。

　　要說什么東西需要放在冰箱里，首先要從冰箱的作用說起。

　　冰箱能夠讓食品的保存時間延長，歸根到底就是一個“冷”字。按照化學的基本原則，如果溫度降低，化學反應的速度就會減慢。比如說，維生素的降解、脂肪的氧化、風味物質(zhì)的分解等都會在低溫下進行得比較慢。同樣，微生物的生長也會因為寒冷而受到抑制。一般來說，大部分細菌喜歡從室溫到體溫之間的溫度，在4℃時，大部分細菌生長速度受到抑制，所以食品不像在室溫下那樣容易腐敗。不過，細菌在冷藏室里并不會死掉，只是繁殖速度慢些而已。這時候仍然有一些耐寒的細菌能夠緩慢生長，而且霉菌在冷藏室溫度下也能活動，所以饅頭、面包放在冰箱里仍然會長霉。同時，這也是為什么放在冰箱里的食物，吃之前仍然需要充分加熱的原因。

　　蜂蜜茶葉奶粉不要放入冰箱

　　有些食品在冰箱中，反而會縮短保質(zhì)期；也有些食品不需放在冰箱里，已經(jīng)足以長期保存。具體來說，餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低，微生物無法繁殖；或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖。放在冰箱里是白白浪費電，占據(jù)空間。

　　蜂蜜 蜂蜜放入冰箱，會促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，只是會影響到口感的均勻程度。一些人以為蜂蜜敗壞，把一瓶蜂蜜整個扔掉，浪費電之后又浪費食物，實在讓人大呼可惜！

　　茶葉、奶粉、咖啡 這類的干制品放入冰箱，如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生霉。

　　巧克力 巧克力放入冰箱，時間長了之后，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會變質(zhì)，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細膩均勻。實際上，巧克力適合放在十幾攝氏度到二十幾攝氏度的室溫下。

　　部分水果 一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到冷氣侵害，提前變質(zhì)。

　　饅頭、花卷、面包等淀粉類食品

　　如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。放在冰箱里，反而會加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲藏3天以上，最好包好放入冷凍箱，吃的時候取出來微波解凍1～2分鐘即可，口感新鮮如初。

　　一些食品可以暫時放入冰箱，比如各種飲料、啤酒等 它們實際上并非必須冰箱保存，放入冰箱只是為了降低溫度，喝的時候口感更為涼爽。不妨平日儲藏在室溫下，飲用時提前半天再放入冰箱。

　　酸奶熟肉制品須放入冰箱

　　除了剩飯剩菜和生魚生肉之外，需要放入冰箱的還有大部分蔬菜，特別是綠葉蔬菜、酸奶和消毒牛奶，各種熟肉制品和豆制品。多數(shù)產(chǎn)品在0℃～1℃下保存比4℃～6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類放在一1℃～1℃之間。

　　消毒奶放冰箱別超過48小時

　　蔬菜特別是綠葉蔬菜 在室溫下存放時，其中的營養(yǎng)成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加(可惜超市通常都把蔬菜放在室溫下銷售)，購買后應當立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。有些人先用報紙包上再放入塑料袋，保濕效果更好些。

　　酸奶 在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡(遺憾??！很多超市都把酸奶產(chǎn)品放在室溫下賣，特別是打折銷售的那些)，失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。

　　消毒奶 在室溫下存放細菌會很快超標；在冰箱中存放也要在48小時之內(nèi)喝完，開封之后更是幾小時內(nèi)飲完為好。

　　熟肉制品 當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。

　　各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等 這些食品是經(jīng)過殺菌或滅菌的產(chǎn)品，而且殺菌的同時又是完全密封，沒有細菌可以鉆進去，也沒有氧氣可以跑進去，故而可以在室溫下保存。然而，一旦打開，細菌重新有了進入的路徑，氧氣也會毫不客氣地長驅(qū)直入。如果你沒有及時吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。當然，最好你打開之后倒出來一部分食用，余下蓋上蓋子或者用夾子夾好，立刻放入冰箱中。

　　海鮮干品長期保存須放冰箱

　　另外一些東西，如果短時間內(nèi)吃完，并不需要放入冰箱，但如果希望長期保存，也需要放入冰箱：

　　蝦仁等海鮮干品 非常容易在室溫下吸潮而品質(zhì)劣變(有些產(chǎn)品原本水分含量就不達標)，不僅因為蛋白質(zhì)的分解而產(chǎn)生刺鼻的氨味，而且會產(chǎn)生致癌的亞硝胺。

　　各種醬類調(diào)味品 它們室溫下雖然能夠臨時存放，但是卻會緩慢地發(fā)生脂肪氧化和風味變化的問題。如果的確在兩個星期內(nèi)都吃不完，還是放在冰箱里比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開封之后是必須放在冰箱里的?？о?、五香粉等香辛料，放幾個月之后，低溫下也會比室溫下品質(zhì)更好一些。肉罐頭，放在冰箱里存一年，B族維生素的損失比在室溫下保存時要少。

窗臺上的貓

~~蜂蜜一直放冰箱里的